比目魚是生活在水深250至2,000米的北冰洋海底。生長於寒帶的比目魚較其他產地的含更高蛋白質，但脂肪含量較低，維他命豐富，肉質結實可口。比目魚已切件為魚扒，煮法層出不窮，可加調味放鑊香煎、清蒸，或製作日式料理如西京燒等。